web statistics
I+D+I

El sistema de vacío aumenta la capacidad de extracción de aceite de cuatro cultivares

El estudio de la Universidad de Perugia utilizó una planta industrial con una capacidad de trabajo de 4 toneladas de aceitunas.
Batido aceituna estudio oleo 150622
El sistema de vacío aumenta la capacidad de extracción de aceite de cuatro cultivares../Foto: 123rf

La tecnología del vacío se aplicó por primera vez a escala industrial a los procesos de extracción mecánica del aceite de oliva virgen (AOV). El estudio, llevado a cabo por Gianluca Veneziani, Roberto Selvaggini, Agnese Taticchi, Stefania Urbani, Sonia Esposto y Maurizio Servili del Departamento de Ciencias Agrícolas, Alimentarias y Ambientales, de la Universidad de Perugia, utilizó una planta industrial con una capacidad de trabajo de 4 toneladas de aceitunas. El uso de condiciones de alto vacío durante el proceso de batido indujo una intensa transferencia de masa a la pasta de aceituna que mejoró los fenómenos de coalescencia de las gotas de aceite con un aumento significativo en la capacidad de extracción del aceite para cuatro cultivares diferentes (Arbequina, Arbosana, Koroneiki y Picual).

El artículo ha sido publicado en la revista online Innovative Food Science & Emerging Technologies de Elsevier bajo el título "High vacuum applied during malaxation in oil industrial plant: Influence on virgin olive oil extractability and quality".

La evaluación de las características de calidad del AOV Picual mostró una mejora en la fracción fenólica hidrófila relacionada principalmente con el contenido de oleaceína. La baja temperatura fijada durante el tratamiento al vacío (16 ± 1 °C por 30 min de batido) limitó el proceso de stripping de los principales aldehídos, alcoholes y ésteres.

Más noticias

Reunion AEMO hoja ruta oleo010725
Asociaciones
Sostenibilidad, oleoturismo y ordenación territorial
Olivos certificados carboliva resioliva oleo010725
Agronomía
Biochar de alperujo y microbiología para un cultivo más resiliente
IGP AOVE5 diputaciónHuelva Ponencia BrigidaJienez oleo010725
AOVES Premium
Una figura que busca blindar la calidad y singularidad del AOVE onubense a nivel nacional e internacional
Olvios xylella uco hongo oleo300625
Plagas/Enfermedades
La investigación se enmarca en el proyecto europeo Bexyl (Beyond Xylella)
Coi eeuu oleo300625
Mercado
Este país cuenta con una producción modesta de 10.000 toneladas
Patronato junio citoliva 300625
I+D+I
Afianza su papel clave en la calidad del AOVE con expansión internacional y nuevos servicios
Asamblea dcoop oleo300625
Mercado
La actividad olivarera en su conjunto alcanzó los 1.104 millones de euros, el 71 % del total del grupo

Revista Óleo Revista

Óleo Semanal

Buscar en Óleo Revista

Empresas destacadas

Lo más leído de la semana