Restaurante Aureum, el primer restaurante ubicado en una cooperativa oleícola de España, lanza su segunda experiencia gastronómica en torno al aceite de oliva virgen extra de Picualia.  

Este nuevo menú gastronómico, llamado “Fenologicum”, rinde tributo a los ciclos del olivo. Nos encontramos en la provincia de Jaén con más de 66 millones de olivos que constituyen el bosque humanizado más grande del mundo, sólo comparable con el bosque natural más grande del mundo: el Amazonas.  

Este menú es un recorrido gastronómico por los ciclos del olivo. Está basado, como su nombre indica, en la fenología que es la ciencia que estudia la relación entre los factores climáticos y los ciclos de los seres vivos. Es por ello que, “Fenologicum” es un descubrimiento a través de un menú gastronómico en el que presentamos la relación de los ciclos del olivo con los seres vivos que nos rodean, en un bosque lleno de vida y del que viven miles de familias agricultoras y del sector oleícola. 

Un descubrimiento a través de siete platos que comienza por una degustación de los aceites de oliva virgen extra de Picualia en la Joya del Olivo, una pieza de artesanía especialmente diseñada para dicha degustación que emula la silueta de un olivo joven con sus delicadas ramas. Este nuevo menú incluye por ejemplo la receta centenaria del conejo a la cazadora reinterpretada en una espectacular croqueta, el guiso de patatas viudas o la imprescindible carne de ciervo de Sierra Morena entre otros. El menú gastronómico se completa con bocaditos de queso, de “Quesos y Besos” y se remata con un postre de naranja en brasa Josper. Un recorrido gastronómico para los sentidos que se oferta bajo reserva, con 24 horas de antelación y que unido a la vista guiada a las instalaciones de Picualia, conforma la Experiencia “Aureum by Picualia”. 

El restaurante de Picualia, abrió sus puertas el pasado 28 de octubre de 2022, con el primero de sus menús gastronómicos exclusivos: “Labora Olivae”, un homenaje a la tradición olivarera de Jaén, basando sus platos en las comidas que los agricultores llevaban al tajo o comían en los cortijos una vez terminada la jornada en el campo en la temporada de recolección de aceituna.