Un equipo de investigadores del Campus de Excelencia Internacional en Agroalimentación (ceiA3) en la Universidad de Córdoba y en el Instituto de Agricultura Sostenible del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), con la colaboración del Laboratorio de Evolución y Diversidad Biológica de Francia, han logrado diseñar un método basado en técnicas forenses para mejorar el control del origen real del aceite de oliva que se comercializa, poniendo una nueva barrera a las mezclas fraudulentas.

Concretamente, según ha informado el ceiA3, el equipo científico integrado por los doctores Gabriel Dorado, Margarita Pérez-Jiménez, Guillaume Besnard y Pilar Hernández ha logrado obtener la huella dactilar de seis tipos genéticos válidos para 17 variedades de aceituna empleadas en la elaboración de aceite de oliva virgen de alto valor añadido.

Lo han conseguido basándose en estudios previos de secuenciación de genomas de cloroplastos -los orgánulos celulares que se ocupan de la fotosíntesis- y localizando una serie de marcadores moleculares únicos para cada tipo genético.

El estudio del ceiA3 ha logrado localizar un tipo genético muy concreto, que solo está presente en los aceites locales de acebuchinas, procedentes de olivos silvestres y de alto valor organoléptico. El resultado de su trabajo ha sido publicado en una de las revistas científicas multidisciplinares más relevantes, como es Plos One, y servirá de base al diseño de test sencillos que puedan utilizarse para trazar de manera eficaz y rápida el origen de los productos, garantizando así sus propiedades saludables, las que han llevado al aceite de oliva a ser considerado un alimento medicinal por la Agencia de Alimentos y Medicamentos (FDA) de los Estados Unidos.