“Pan y aceite. Arquitectura industrial en la provincia de Jaén. Un patrimonio a conservar”, es el nombre del estudio publicado por el Instituto de Estudios Giennenses (IEG) de la Diputación de Jaén de la autora Sheila Palomares.

En este libro se analiza la arquitectura industrial asociada al ciclo productivo del cereal y el olivar desde mediados del siglo XIX hasta mediados del XX en la provincia de Jaén. En esos años se pasó del cultivo de la tradicional triada mediterránea –cereal, olivar y vid– a prácticamente un monocultivo del olivo combinado en menor medida con el de cereales para la elaboración de harinas. Esto supuso un importante cambio en la estructura económica de la provincia, dando lugar al paisaje cultural del olivar y el patrimonio industrial agroalimentario vinculado al mismo.

El estudio gira en torno a la arquitectura de las fábricas construidas durante esos años, buscando su origen en planos, memorias y proyectos para entender el patrimonio industrial agroalimentario de la provincia jiennense. En este sentido, la consejera directora del IEG, Adela Tarifa, incide en que “esta obra pone en valor un patrimonio arquitectónico y mobiliario de Jaén poco estudiado, lo que contrasta con el hecho de la existencia en la provincia jiennense de un sector agroalimentario con tanta importancia”.

La autora Sheila Palomares es arquitecta por la Escuela Técnica Superior de Arquitectura de Granada y doctora por la Universidad de Jaén, y sus investigaciones abarcan principalmente el patrimonio industrial y su reutilización, así como el patrimonio agroalimentario. Ha participado como ponente en numerosos congresos internacionales y ha formado parte del comité científico y organizador de diferentes encuentros, entre los que sobresale el “Congreso internacional sobre patrimonio arquitectónico en la provincia de Jaén. Arquitectura del olivar”, organizado por el Colegio Oficial de Arquitectos de Jaén en 2016 y 2018.