Investigadores del Departamento de Ciencias de la Alimentación, Medio Ambiente y Nutrición (DeFENS) de la Universidad de Milán han desarrollado un nuevo patrón dietético llamado MED_EAT-IT, que se basa en la Dieta de Salud Planetaria (PHD) y la Dieta Mediterránea. El objetivo de este estudio es ofrecer una guía dietética que promueva la salud y la sostenibilidad al mismo tiempo que se adapta a las necesidades y preferencias de los consumidores.

Mejorando el patrón dietético EAT-IT

La Dieta de Salud Planetaria (PHD) fue presentada por la Comisión EAT-Lancet en 2019 como una guía para crear dietas sostenibles que promuevan la salud y reduzcan el impacto ambiental de los sistemas alimentarios. El patrón dietético EAT-IT, una adaptación de la PHD al contexto alimentario italiano, presentaba algunos desafíos en términos de adecuación nutricional, viabilidad e impacto ambiental.

El estudio de los investigadores de la Universidad de Milán ha abordado estos desafíos definiendo el patrón MED_EAT-IT, que alinea más estrechamente la PHD con la Dieta Mediterránea. La Dieta Mediterránea se ha asociado con numerosos beneficios para la salud, como la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y algunos tipos de cáncer.

Herramienta de cálculo para optimizar el patrón dietético

Para facilitar la optimización del patrón MED_EAT-IT, los investigadores han desarrollado una herramienta de cálculo específica. Esta herramienta permite introducir variaciones en el patrón, considerando tamaños de porciones y frecuencias de consumo realistas y factibles. La herramienta también integra una ontología de alimentos definida, datos de composición de alimentos y dos métricas de impacto ambiental: huella de carbono y huella hídrica.

Adecuación nutricional y objetivos energéticos

El patrón MED_EAT-IT de 2500 kcal/día satisface todos los requerimientos nutricionales excepto la vitamina D y no obstaculiza la posibilidad de limitar el impacto ambiental. La huella de carbono aumenta solo un 12,2%, mientras que la huella hídrica disminuye un 6,3%. Se han logrado objetivos energéticos más bajos modulando las cantidades de los diferentes grupos de alimentos para garantizar la adecuación nutricional.

Personalización y desarrollo de nuevos productos alimenticios

Las estrategias y herramientas propuestas en este estudio podrían ser útiles para optimizar los planes dietéticos, evaluar su potencial para la reducción del impacto ambiental e identificar problemas que podrían obstaculizar su adopción. Además, los análisis realizados allanan el camino para el posible desarrollo futuro de alimentos nuevos o mejorados que puedan contribuir a la optimización del impacto nutricional y ambiental de las dietas.

Un paso hacia un sistema alimentario más sostenible y saludable

Este estudio representa un avance importante en la búsqueda de un sistema alimentario más sostenible y saludable. El patrón MED_EAT-IT ofrece una guía dietética práctica que puede ser adaptada a las necesidades y preferencias individuales, contribuyendo a mejorar la salud de la población y reducir el impacto ambiental de la alimentación.