La Escuela Española de Cata realizará del 15 de julio al 4 de octubre el VI Curso de Especialista en Cata y Análisis Sensorial de Aceite de Oliva Virgen Extra-AOVE, a través de su sistema de enseñanza semipresencial que permite combinar los contenidos teóricos a distancia/online mediante aula virtual y tutor personal con práctico presencial en Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola-EUITA de la Universidad Politécnica de Madrid.

El objetivo del curso que es proporcionar la formación necesaria para conocer los procesos de producción, elaboración y valoración del AOVE, mediante el conocimiento teórico y práctico de los diferentes aspectos del análisis sensorial y su vocabulario específico, está especialmente recomendado a todas aquellas personas que deseen incursionar en el mundo olivícola.

El contenido de los cinco módulos teóricos: Elaiografia y agronomía de las variedades españolas, Olivicultura; el cultivo del olivo, manejos y plagas. El proceso agrícola e industrial (Recolección y almazara), Alteraciones y características del aceite de oliva virgen y Análisis sensorial, se realizarán del 15 de julio al 20 de septiembre a través del intranet de la escuela desde cualquier lugar del país o el extranjero y con total libertad de horarios.

Concluido y aprobado el teórico, realizarán práctico presencial del 2 al 4 de octubre, donde abordarán aspectos como Funciones del Panel Oficial de Cata y diversas pruebas prácticas de umbrales de identificación (Escala nominal y mixta) de sabores y aromas, ordenación de muestras mediante Identificación de variedades y la realización de cata práctica profesional de entre 60/80 aceites de diferentes denominaciones de origen, características organolépticas, zonas de producción y diversos ejercicios de ensamblaje de aceites con la finalidad de mejorar su memoria olfato-gustativa además de maridar cada plato con el aceite más adecuados.