Los días 19 y 20 de septiembre de 2019, unos 30 expertos de los países miembros del COI participaron en la reunión sobre la evaluación organoléptica de los aceites de oliva virgen y la armonización de paneles en la sede de Madrid. Los expertos examinaron las últimas actualizaciones sobre el análisis sensorial de los aceites de oliva virgen. También se presentaron los hallazgos de los grupos de trabajo electrónicos sobre temas como la acreditación de laboratorios, capacitación de jurados, muestras de referencia y estadísticas aplicadas al análisis sensorial.

El grupo de trabajo sobre la aplicación del método de análisis sensorial propuso una guía sobre la verificación de la categoría declarada. Antes de la versión final, se presentó un borrador de guía de recomendaciones para los consumidores sobre el almacenamiento y conservación de aceites de oliva y aceites de orujo de oliva destinados al consumo humano. También se discutieron otros temas, en particular el seguimiento de las sesiones de degustación y el progreso del proyecto Oleum.

El 20 de septiembre de 2019, se celebró una reunión para el grupo de trabajo sobre estadísticas. Luego, se realizó un taller sobre armonización para los líderes del panel. El grupo presentó los resultados de la prueba de verificación de aptitud para laboratorios de análisis sensorial de aceites de oliva vírgenes. Estos laboratorios buscaban la aprobación del COI para el período 2019-2020. Las muestras se probaron en una sesión abierta.

Por último, los expertos examinaron la hoja de perfil del Premio de Calidad Mario Solinas y las propuestas para actualizarlo. Se pidieron reflexiones sobre tesis doctorales al grupo de expertos con miras a su posible financiación por parte del COI.