El Instituto Universitario de Investigación en Recursos Agrarios (INURA), con el respaldo de la Universidad de Extremadura (UEX) y el Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX), se encuentra en la fase preparatoria de un proyecto de investigación pionero que busca caracterizar el aceite de oliva virgen extra (AOVE) mediante tecnología de ultrasonidos no destructiva.

ADN acústico: la clave de la autenticidad

La innovadora técnica propuesta se basa en la identificación del "ADN acústico" único de cada AOVE. Este perfil acústico, influenciado por la variedad de aceituna, su origen geográfico y el grado de maduración, permitirá una caracterización precisa y detallada de cada aceite.

La capacidad de identificar de manera inequívoca cada AOVE a través de su ADN acústico tendrá un impacto significativo en la detección de fraudes y adulteraciones, así como en el control de calidad y la garantía de autenticidad del producto. Además, el análisis de los perfiles de ácidos grasos proporcionará información valiosa sobre la composición y propiedades de cada aceite.

Un proyecto de gran envergadura

El estudio pretende analizar un mínimo de 2.500 litros de aceite, incluyendo:

• AOVEs monovarietales y multivarietales.
• Aceites de diversas regiones geográficas.
• Aceites elaborados con aceitunas en diferentes niveles de maduración.

Este enfoque integral garantiza una representación completa de los productos disponibles en el mercado, fortaleciendo los resultados y su aplicabilidad.

Llamada a la colaboración del sector

Para llevar a cabo este ambicioso proyecto, INURA hace un llamamiento a productores, Denominaciones de Origen Protegidas (DOP), molinos, cooperativas y otras entidades del sector del aceite de oliva para que colaboren en dos posibles vías:

1. Expresando su apoyo al proyecto y manifestando su interés en los resultados.
2. Comprometiéndose a suministrar una cantidad determinada de aceite en caso de que el proyecto sea aprobado.

Innovación agroalimenaria

Este proyecto posicionará a Extremadura como un referente en la innovación tecnológica aplicada al sector oleícola, garantizando mayor transparencia, calidad y confianza para los consumidores y productores de aceite de oliva virgen extra.