El Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA) consciente de la importancia que tiene la formación del personal que integra las almazaras en nuestro territorio, han organizado en 2023 dos cursos de Maestro de Almazara, uno en Los Palacios y Villafranca que dará cobertura a las solicitudes de las provincias occidentales de Andalucía y otro en Mengíbar (Jaén) que la proporcionará a las orientales. 

Ambos cursos serán impartidos por investigadores y técnicos de los centros IFAPA Venta del Llano (Jaén) y Cabra (Córdoba), tienen una duración de 30 horas y están dirigidos a mujeres y hombres que desarrollan su actividad en torno a la almazara.

Durante el periodo formativo, se realizará un análisis del proceso de extracción bajo criterios de productividad y calidad de los aceites de oliva virgen, introduciendo conceptos teóricos y prácticos del proceso de elaboración, analizando cada una de sus etapas y profundizando en las últimas innovaciones introducidas en esta industria.