La conferencia "Menus of Change", que parte de una iniciativa conjunta del COI y el Culinary Institute of America (CIA), ha tenido lugar en Hyde Park, Nueva York, del 14 al 16 de junio de 2022. La sesión de trabajo B2 fue sobre "El aceite de oliva y la cocina Plant-Forward: mapeo de sabores y conceptos culinarios para menús sostenibles y amigables con el clima". Asistieron a la sesión representantes del USDA y del sector del aceite de oliva de EE. UU., y el COI estuvo representado por el director ejecutivo adjunto, Jaime Lillo , y la jefa de la Unidad de Normalización e Investigación, la Dra. Mercedes Fernández Albaladejo.

La Dra. Fernández presentó las actividades y objetivos del COI, en particular en relación con la normalización, la calidad y la salud, el aceite de oliva en la alimentación y la cata de aceite de oliva. Asimismo, dirigió una sesión de cata donde los participantes tuvieron la oportunidad de probar cuatro de los aceites de oliva premiados en el Premio a la Calidad Mario Solinas 2022, cada uno de los cuales fueron elaborados con el método IOC (COI/T.20/Doc. No 15).

También se llevó a cabo un almuerzo de negocios para que los invitados conversarán sobre las necesidades del sector oleícola estadounidense, su avance y otros temas de interés.

Este proyecto en curso, que se basa en la iniciativa conjunta "Olive Oil and the Plant-Forward Kitchen", se enmarca en un acuerdo de colaboración plurianual firmado entre el COI y la CIA. La iniciativa, cuya información se puede encontrar en el sitio web de la CIA, tiene como objetivo crear estrategias de combinación de sabores para ayudar a los chefs a ir más allá de un enfoque único para el aceite de oliva.

Además, ayudará a los chefs a crear carteras de sabores con una variedad de aceites que satisfagan diferentes necesidades en sus cocinas y en sus menús, permitiéndoles finalmente elegir opciones de menú más saludables y sostenibles.