La Denominación de Origen Gata-Hurdes, que recientemente ha obtenido el reconocimiento nacional, obtiene una producción media anual de 240.000 litros de aceite con D.O, la producción media de aceite sin D.O en la región alcanza una cifra aproximada de 1.200.000 litros, basada en una elaboración procedente exclusivamente de la variedad autóctona conocida como “manzanilla cacereña” por lo que sus aceites se caracterizan por ser de color amarillo-oro, ligeramente picantes y poco amargos, con intensos frutados y estabilidad.

En la actualidad cuenta con un total de 47 cooperativas, 12 almazaras y 6 envasadoras registradas en su Consejo Regulador, pertenecientes a las comarcas naturales de Sierra Gata, Hurdes, Tierras de Trasierra de Granadilla, Ambroz, Jerte y la Vera, en Cáceres.