El Campus Antonio Machado de Baeza (Jaén) de la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) comienza hoy, 4 de mayo, el curso Elaboración de aceites de olivas vírgenes y gestión de subproductos, dirigido por Sebastián Sánchez, de la Universidad de Jaén, y Marino Uceda, de IADA Ingenieros.

En la actualidad, uno de los retos del sector oleícola es, junto a la aplicación de políticas comerciales efectivas, la gestión sostenible de los subproductos y residuos generados tanto en las explotaciones agrícolas como durante el proceso de molturación de la aceituna. De ahí la necesidad de abordar la formación técnica de las personas implicadas en el proceso de elaboración del aceite de oliva, tanto desde el punto de vista de la calidad y el rendimiento como en la valoración sensorial y la comercialización del aceite de oliva virgen obtenido.

El objetivo fundamental de este curso es formar a los alumnos en operaciones de elaboración del aceite, incidiendo en la obtención de calidad dentro de un proceso con rendimientos adecuados, así como en el aprovechamiento y valorización del conjunto de subproductos obtenidos, y en la minimización de los residuos generados en la actividad.

Para ello contará como ponentes con Mª Paz Aguilera, jefa del Panel de Cata de Citoliva; Leopoldo Martínez, de la Universidad de Granada; Manuel Parras, Rafael Pacheco y Alberto José Moya, de la Universidad de Jaén; Juan Vilar, consultor estratégico; Rafael Cárdenas, de GEA Westfalia Separator Ibérica; Mercedes Uceda y Rafael López, de IADA Ingenieros; Gabriel Beltrán y Antonio Jiménez, del Centro IFAPA de Mengíbar, y José Manuel Uclés, asesor en Olivicultura.