El efecto de la adición de diferentes cantidades de hoja de olivo (1, 2,5 y 5%, m/m) durante Buza (Croacia) oliva cv ha sido objeto de un estudio, realizado por investigadores del Institute Croatian Science Foundation, donde se estudió la producción de aceite sobre los parámetros cuantitativos de producción, la composición y las características sensoriales de los aceites obtenidos.

La adición de hojas durante la extracción de aceite aumentó el rendimiento de aceite y el índice de extractabilidad en un 97 % en comparación con el aceite de control. La adición de hoja durante la extracción aumentó la concentración de pigmentos en los aceites y las intensidades de los atributos sensoriales positivos del aceite, como la fruta y las notas de hierba verde/hoja.

La influencia sobre la composición fenólica del aceite dependía de la cantidad de hoja añadida. Cuando se agregó 1% de hoja, la mayoría de los compuestos fenólicos se conservaron, mientras que la adición de hoja al 5% disminuyó la concentración de la mayoría de los fenoles, especialmente secoiridoides en un 45% en comparación con el aceite de control. La adición de hoja aumentó ligeramente la concentración de ésteres etílicos de ácidos grasos y ceras en los aceites.

Los resultados obtenidos indican que se debe dar especial importancia a la cantidad de hoja de olivo presente en la pasta de aceituna durante la extracción del aceite, ya que aparentemente puede aumentar la extractabilidad del aceite, pero también puede tener efectos negativos sobre la composición fenólica cuando se añade en exceso.