El Proyecto Mountolive I alcanza un punto decisivo con la puesta en marcha de un sistema de inteligencia oleícola, diseñado para traducir datos agronómicos, físico-químicos y sensoriales en información estratégica. Esta plataforma, desarrollada por la Fundación del Olivar, permitirá a productores, técnicos y agentes del sector visualizar y comparar resultados clave sobre aceites obtenidos en explotaciones situadas a más de 700 metros de altitud.

El sistema integra de forma dinámica:

• El origen geográfico y altitudinal de las muestras.
• Los análisis físico-químicos detallados (ácidos grasos, fenoles, pigmentos, etc.).
• Las propiedades saludables asociadas a cada perfil de aceite.
• Resultados cualitativos y cuantitativos respecto a la percepción y valoración por parte del consumidor.

El objetivo es claro, convertir datos complejos en herramientas útiles para la toma de decisiones, facilitando una estrategia de diferenciación fundamentada en evidencias.

Valorización del AOVE de montaña

El núcleo del proyecto es la puesta en valor del aceite de oliva virgen extra producido en zonas de montaña, caracterizado por su baja productividad, altos costes de cultivo y dificultades para la mecanización. Sin embargo, estas condiciones generan una calidad diferenciada, que hasta ahora no contaba con el respaldo de un sistema de análisis integral.

Con esta herramienta, Mountolive I proporciona una base documental y digital sin precedentes que permitirá destacar los beneficios del AOVE de montaña tanto a nivel de salud como de sostenibilidad ambiental.

El olivar de montaña en España

España cuenta con unas 800.000 hectáreas de olivar de montaña, muchas de ellas en pendiente y con escasa capacidad de modernización. Estas explotaciones son fundamentales para el equilibrio ecológico, la conservación del paisaje y el mantenimiento del tejido socioeconómico rural.

A pesar de su relevancia, los consumidores apenas perciben el valor añadido de estos productos. Por ello, el proyecto Mountolive propone una nueva narrativa apoyada en ciencia, digitalización y comunicación estratégica para visibilizar esta realidad y fomentar su competitividad frente al olivar intensivo.

Un consorcio especializado para un reto agroalimentario complejo

Mountolive I está impulsado por un grupo operativo multidisciplinar formado por:

• Fundación del Olivar (coordinación y desarrollo digital).
• Cooperativas Agroalimentarias de Andalucía.
• Universidad de Jaén (investigación científica).
• IFAPA – Junta de Andalucía (apoyo institucional y técnico).
• Cooperativa San Isidro (implicación directa en campo).

Innovación aplicada al territorio

El sistema de inteligencia oleícola del Proyecto Mountolive I no solo pone en valor el AOVE de montaña, sino que también abre el camino hacia una agricultura más informada, resiliente y alineada con los valores medioambientales y culturales de la producción en altura.

Con este avance, el proyecto sienta las bases para futuras iniciativas de digitalización agraria en zonas desfavorecidas, consolidando una visión de futuro en la que calidad, salud, sostenibilidad y tecnología se articulan al servicio del territorio.