Oleo Digital.- Científicos de la Universidad Pablo de Olavide de Sevilla, dirigidos por el profesor José María Pedrosa y con la colaboración del Grupo SOS, y el Instituto de Ciencias de Materiales de Sevilla, están inmersos en un proyecto de la Corporación Tecnológica de Andalucía con el objetivo de desarrollar un sistema electrónico de olfato versátil y barato, que imite al humano y que sea capaz de evaluar la calidad del aceite de oliva.

Según el responsable de la investigación “el sistema propuesto destaca de los sistemas clásicos de análisis, ya que realiza una valoración conjunta de los compuestos volátiles del aceite”. Además, este sistema organoléptico electrónico, debido a sus características, podrá ser usado por cualquier tipo de personal sin necesidad de poseer una formación especial.

Su funcionamiento se basa en un conjunto de sensores químicos capaces de responder en presencia de los compuestos volátiles del aceite, unido a un sistema inteligente de reconocimiento de patrones. En un primer momento, este sistema electrónico de olfato incorporará sensores conductimétricos comerciales, pero los investigadores darán un paso más y diseñarán sistemas con sensores de tipo óptico basados en colorantes orgánicos. “Este tipo de sensores son altamente novedosos y presentan una serie de ventajas en términos de sensibilidad, capacidad de discriminación, consumo energético, estabilidad en la señal, etc.”, puntualiza Pedrosa.