El curso Ciencia y Cocina (Science and Cooking), impulsado hace tres años por el chef catalán Ferrán Adrià, ha ensalzado esta semana el aceite de oliva en la Universidad de Harvard (EEUU), de mano del que fue jefe de cocina del restaurante Via Veneto de Barcelona Carles Tejedor.

Tejedor ha ofrecido la ponencia “Viscosidad y polímeros” ante científicos y estudiantes, examinando los tipos de aceite, sus usos y beneficios y su aplicación en raelogía, el estudio de la deformación y el fluir de este ingrediente ausente en algunas cocinas internacionales.

El chef catalán, que participa en la Bullipedia de Adrià como experto en aceite de oliva, también ha presentado ante los asistentes su nuevo laboratorio de aceite, Oilab, con una versión virtual y sedes en Barcelona y Beijing (China).

La tercera edición del curso Ciencia y Cocina ha estrenado su versión online y es la que ha atraído el mayor número de cocineros españoles, un total de 14 entre los que se encuentra Tejedor, que ha ofrecido la ponencia en colaboración con la firma catalana Olis Bargalló.

Adrià, que ha enseñado en Harvard, impulsó en 2011 un convenio de cinco años entre La Fundación Alícia y la universidad norteamericana para la realización de este curso, un proyecto que en su momento calificó de "muy serio".