Los Cursos de Cata de Iniciación y Avanzado que prepara el Centro de Interpretación del Olivar y Aceite, de Úbeda, tendrán lugar los días 5 y 6 de febrero, el primero, y 19 y 20 del mismo mes el segundo. De una manera comprimida, se trabajarán diferentes aspectos teóricos, concretos y especializados tanto de la técnica de cata como del mundo oleícola. Y como ya es costumbre, los participantes disfrutarán con una importante parte práctica, catando aceites de calidades y variedades de aceitunas diferentes, enseñando a identificar los atributos negativos y positivos de dichos aceites e interpretar los perfiles sensoriales.

En el curso de iniciación se tratarán entre otros temas, criterios de calidad, clases de aceites, teoría de la caracterización sensorial, así como las normas del Consejo Oleícola Internacional, etiquetado, factores agronómicos y proceso de elaboración del aceite de oliva virgen.

Por su parte, en el curso de nivel avanzado, se profundizará en la valoración organoléptica de los aceites de oliva vírgenes y perfeccionar las habilidades sensoriales. Además se realizarán diferentes pruebas organolépticas y se catarán más de 25 aceites, de variedades de aceituna españolas atípicas, aceites de otros países, ecológicos y aceites premiados en concursos nacionales e internacionales. También se tratarán conceptos de la Sumillería de aceite. Ambos cursos dedicarán una sesión a la cata hedonística y maridaje de alimentos con diferentes AOVEs.