Si hay un alimento versátil, es el aceite de oliva virgen extra. No solamente se ha revelado como un producto saludable para freír o para añadir en crudo a ensaladas y platos de todo tipo, sino que también se hace un hueco en otros ámbitos menos conocidos como la coctelería o incluso para elaborar postres, helados, smoothies...

De la mano de Periko Ortega, de uno de los cocineros más importantes de este país, Aceites de Oliva de España ha propuesto cuatro innovadoras recetas para preparar este verano basadas en el aceite de oliva virgen extra. Son las siguientes:

ESPUMA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Ingredientes

500 gramos de leche

100 gramos de nata

50 gramos de azúcar

100 gramos de AOVE


Preparación

Emulsionar con batidora y meter al sifón con una carga de dióxido de Nitrógeno (NO2)

Reservar en frío y servir con unas gotas de AOVE


ENSALADA DE TOMATES CON QUESO FRESCO Y GRANIZADO DE VINAGRETA DE AOVE

Ingredientes

200 gramos de tomate de temporada

30 gramos de queso fresco del terreno

Sal

Pimienta

hojas de hierbabuena

Para la vinagreta helada de AOVE

20 gramos de vinagre Montilla Moriles

20 gramos de agua

5 gramos de sal

75 gramos de AOVE

5 gramos de azúcar

5 gramos de mostaza


Preparación

Emulsionar la vinagreta y congelar

Rallar para hacer el granizado

Cortar el tomate con piel y ponerlo en el plato salpimentándolo

Poner el queso fresco y las hojas de hierbabuena

Disponer la vinagreta de AOVE congelada encima del tomate


AOVE HELADO CON CHOCOLATE AMARGO Y SAL

Ingredientes

100 gramos de AOVE

40 gramos de chocolate amargo

Sal


Preparación

Congelar en moldes

Rallar el chocolate

Empanar el aceite de oliva virgen extra helado en chocolate y ponerle unos granos de sal

Servir en una tosta

YOGUR EMULSIONADO CON AOVE Y SU HELADO

Ingredientes

300 gramos de yogur

50 gramos de aceite de oliva virgen extra

50 gramos de miel del terreno

Emulsionar todo y reservar en frío para el helado de AOVE

500 gramos de helado neutro o vainilla

100 gramos de AOVE

Mezclar con batidora y congelar


Preparación

Servir en plato hondo el helado y servir el yogur como sopa

Terminar con AOVE