El equipo de la Universidad de Jaén junto con la empresa Elaia Zait ha presentado la segunda fase del proyecto de innovación sobre los utensilios de cata y degustación del aceite de oliva, en este caso para la cata profesional. Expoliva ha sido el lugar elegido para presentar “la nueva copa de cata que convierte el aceite en agua” y mostrar las conclusiones sobre cómo deben de ser los utensilios de cata profesional, poniéndose en entredicho la capacidad del vaso de cata azul cobalto para neutralizar los nuevos colores de los aceites.

Gracias a este proyecto de innovación se propone que el color del vaso de cata que consigue anular los colores de los aceites, debe de ser rojo. El director del proyecto, José Juan Gaforio, director del Centro de Estudios Avanzados en Olivar y Aceites de Oliva y profesor del Área de Inmunología de la Universidad de Jaén, explicaba durante el acto de presentación que “hasta ahora, el color clásico de la copa profesional es de color azul, no obstante, nosotros hemos determinado que éste no es color más adecuado para el fin que describe la norma, el color óptimo para esto es el que presentamos que tiene tonalidades rojizas que es el que enmascara absolutamente el color de los aceites evitando posibles sesgos.”

Según el profesor Gaforio, el vaso de cata rojo presentado, que cumple estrictamente con los parámetros de la norma, es la apuesta para erigirse como el nuevo utensilio para la cata profesional e insiste en que “hemos cambiado su color para optimizar la función que se le adscribe en la norma del Consejo Oleícola Internacional”.

Por su parte, Daniel Millán, uno de los socios fundadores de Elaia Zait, explica que “estamos en un momento histórico. El sector del aceite de oliva ha avanzado mucho en los últimos años, al igual que los productos que elaboran, y es el momento que también planteen nuevas herramientas como en nuevo vaso de cata profesional que dé respuesta a los AOVEs del siglo XXI”.

En la presentación participaron también Manuel Fernández Palomino, vicepresidente segundo y diputado del área de Promoción y Turismo de la Diputación de Jaén, y el rector de la Universidad de Jaén, Juan Gómez.