Un equipo de investigadores de la Universidad de Zaragoza, en colaboración con el Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2), el Centro de Investigación Biomédica en Red (CIBER) y el Centro de Investigaciones Energéticas, Medioambientales y Tecnológicas (CIEMAT), ha desarrollado un innovador Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) untable. Este nuevo producto, elaborado únicamente con ingredientes vegetales, se presenta como una alternativa saludable a la mantequilla y la margarina, y ha demostrado beneficios significativos para la salud cardiovascular en estudios preclínicos.

Resultados prometedores en salud cardiovascular

El estudio, publicado en el Journal of Physiology and Biochemistry, muestra que el AOVE untable, compuesto por más del 75% de AOVE y otros productos vegetales, reduce significativamente la lesión vascular en ratones con aterosclerosis en comparación con aquellos alimentados con mantequilla. "Este efecto se debe probablemente a la alta concentración de ácidos grasos insaturados y compuestos bioactivos presentes en el AOVE, como el escualeno y el hidroxitirosol, que disminuyen la oxidación celular y el riesgo de enfermedades vasculares," explicó Roberto Martínez-Beamonte, investigador principal.

Beneficios adicionales

El estudio también revela que los ratones machos alimentados con el AOVE untable experimentaron una reducción significativa en el peso corporal, lo que podría beneficiar a individuos con sobrepeso u obesidad. "Estos hallazgos subrayan los beneficios del AOVE en la prevención de enfermedades cardiovasculares, destacando su papel en la dieta mediterránea," añadieron los autores.

Apto para veganos y sin conservantes

Este AOVE untable es adecuado para veganos y vegetarianos, ya que no contiene trazas de productos animales ni conservantes, aditivos o alérgenos. Jesús de la Osada, catedrático de la Universidad de Zaragoza, destacó que "los únicos ingredientes son AOVE y manteca de cacao de origen ecológico, sin transformaciones químicas que produzcan ácidos grasos trans."

El nuevo producto también prolonga el periodo de consumo preferente del AOVE de un año a dos años, ofreciendo una solución para la conservación en años de alta producción.

Financiación y colaboraciones

El proyecto ha sido financiado por el CIBER, el Ministerio de Ciencia e Innovación, un Cheque de Desarrollo Tecnológico de la Fundación Ibercaja y la Fundación de Estudios Altoaragoneses, y ha contado con la colaboración del equipo liderado por José Carlos Segovia en el CIEMAT.