AMDPress.- El III Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva “Jaén, paraíso interior” ya ha dado a conocer los finalistas. Se trata de diez jefes de cocina procedentes de España, Francia, Italia (3) y Portugal (1), uno de los cuales el próximo 21 de noviembre se convertirá en ganador del premio, dotado con 18.000 euros y una escultura inspirada en un olivo.

Los aspirantes a este galardón tendrán seis horas para preparar sus recetas, en las que el aceite de oliva juega un papel fundamental. Así elaborarán los siguientes platos: cóctel de aceite de oliva con sopa fría de tomate, pimiento picante y tropezones de yemas de codorniz trufadas, de Lluis María Feliú, de Angles (Girona); SUR, de Massimo Obtura, de Módena (Italia); mousse de aceite de oliva con caramelo salado y explosión de clementinas, de Patrick Friggeri, de Attichy (Francia); bacalao dorado, de Antonio Almeida, de Algarve (Portugal); texturas de aceite de oliva con matices de pan y tomate, de Pere Planagumà, de Olot (Girona); lubina pochada con emulsión, crocante y crema helada de aceite de oliva, de Fabrice Salvador, de París (Francia); emulsión fría de aceite e hígado con pichón asado, de Niko Romito, de Rivisón Doli (Italia); ostra en su entorno yodado, sushi de membrillo con caviar y crocante de remolacha helada al aceite de oliva, de Samuel Desjobert, de Tain L’Hermitage (Francia); bombón de ternera rosada con corazón de aceite de oliva, chocolate y queso de oveja sobre granizado de aguacate al aceite de oliva, de Ricardo Agostini, de Troyana (Italia); y lubina macerada con texturas de aceite, de Jordi Cruz, de Cercs-Berga (Barcelona).

La convocatoria del III Premio de Cocina con Aceite de Oliva “Jaén, paraíso interior” es una de las actividades incluidas en el plan de apoyo a la promoción y la comercialización del aceite de oliva virgen extra de Jaén que desarrollan cada año la Diputación Provincial de Jaén y la Junta de Andalucía y con el que se pretende introducir y consolidar el aceite de oliva virgen como un ingrediente básico de la alta cocina.

Con la colaboración de las tres denominaciones de origen jiennenses- Sierra Mágina, Sierra de Cazorla y Sierra de Segura-, este certamen se enmarca dentro del programa de actividades del VII Congreso “Lo mejor de la gastronomía” -tendrá lugar entre el 21 y el 24 de noviembre en el Palacio Kursaal de San Sebastián-, que incluye el Encuentro Internacional de Cocina con Aceite de Oliva y el Día del Gusto, también forman parte de este plan.