La Sociedad Andaluza del Oleocanthal (SAO) ha puesto en marcha un Laboratorio Gastronómico Experimental, Gastrolive Lab, en el que trabajarán con AOVEs ricos en Oleocanthal y su efecto en la cocina. Estará dirigido por el chef Daniel García Peinado y estará ubicado en las instalaciones de Grupo Horeca en Málaga. Según García Peinado, “vamos a desarrollar platos confeccionados con AOVE y los vamos a analizar con la colaboración de la Universidad de Granada y con el apoyo también del Departamento de Química Analítica de la Universidad de Córdoba”. Añade que “los resultados obtenidos en la Universidad de Granada sobre la transferencia de fenoles a los alimentos cuando estos se fríen, nos han abierto una puerta muy deseada para saber cómo se comporta el Oleocanthal en los alimentos, y en el cuerpo humano, cuando cocinamos AOVES ricos en dicha sustancia, un antiinflamatorio no esteroideo natural”.

El director comercial de Grupo Horeca en la ciudad de Málaga, Santiago Ruiz, ha señalado que el hecho de utilizar estas instalaciones en un proyecto como éste, “contribuirá al conocimiento de nuevas técnicas culinarias basada en un producto tan español como el AOVE”. Estas instalaciones permitirán además la posibilidad de dar cursos a jóvenes cocineros que quieran aprender a cocinar con AOVE rico en Oleocanthal. “En las Escuelas de Cocina no se enseña a freír o asar con los AOVES, y en eso queremos innovar porque queremos saber cómo asimila el organismo humano los alimentos que se cocinen con estos aceites”, indica el chef, y añade que “vamos a conocer cómo se comporta cada AOVE en la cocina con diversos alimentos, invitando a aquellos Productores que quieran que desarrollemos recetas con sus Aceites de Oliva Virgen Extra”.