Trazable, nutritiva, regenerativa, personalizada y neutra en carbono, así será la alimentación del futuro. Estas son las principales conclusiones del informe elaborado por KM ZERO Food Innovation Hub, “Fooduristic 2022: Las 50 personas que están liderando el futuro de la alimentación”. Dicho documento recoge la visión de las principales figuras mundiales que están liderando con sus innovaciones el cambio de paradigma que vive el sector y que llevan un año trabajando en el KM ZERO Squad, una red de embajadores que están revolucionando el sector y de la cual forma parte Begoña Rodríguez, Directora de BCC Innovation.

El informe se organiza en 10 capítulos basados en entrevistas a los 50 participantes que reflexionan principalmente sobre cómo será la alimentación del futuro y sobre los principales retos del sector como la creación de una nueva generación de proteínas complementarias, la lucha contra el desperdicio alimentario, resiliencia y biodiversidad, salud, sabor y bienestar, digitalización, la transformación del retail y food service, o la educación alimentaria, llegando a una serie de conclusiones comunes.

“Las cifras marcan el cambio de paradigma que vive el sector. Está previsto que la población mundial pase de 7.000 a 9.000 millones de habitantes, lo que requiere de un incremento del 70% del abastecimiento de alimentos en 2050. En este sentido, todos los expertos que han participado en Fooduristic’22 y que forman parte de nuestro squad coinciden en que la industria alimentaria debe transformarse con el fin de preservar los recursos naturales, producir y distribuir mejor minimizando al máximo su impacto en el entorno, reduciendo el uso de materiales como el plástico, luchando por combatir el desperdicio alimentario y creando nuevos alimentos saludables, sabrosos y sostenibles. Para llevar a cabo un cambio de tal magnitud es absolutamente imprescindible establecer sinergias con startups agritech y foodtech que ofrecen las soluciones más punteras y ágiles a todos estos retos”, como señala Beatriz Jacoste, Directora de KM Zero.

Dentro de este trabajo se incluye el trabajo por el hub a lo largo de estos años donde destacan temas como latransformación digital del sector, la gastronomía personalizada para una gastronomía más saludable, la valorización de co-productos en la industria y el sector Horeca, el “Zero food waste”, la investigación de gustos y preferencias de los consumidores para satisfacerles y sorprenderles, así como I+D de producos con nuevas fuentes de proteínas/ingredientes, y la creación de nuevas empresas que generen empleo de valor añadido.