Oleo Digital.- El pasado mes de septiembre, la catedrática de ingeniería química Dra. Carmen Rosselló Matas impartió, en la Universitat Oberta de Majors de les Illes Balears (UOM) y con motivo de la inauguración del curso académico 2011-2012, la lección magistral titulada “Aceite de Mallorca: interacción positiva entre el hombre y el medio”.

Esta lección destaca la importancia de los polifenoles presentes en el aceite de oliva, los cuales protegen al organismo del colesterol «malo» (o LDL) y presentan propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Así mismo, hace mención de la posibilidad de incorporar en el etiquetado información sobre las propiedades saludables del consumo de aceite de oliva, las cuales han sido ratificadas por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).

Con esta lección se espera contribuir al conocimiento, a la valoración y al prestigio del Aceite de Mallorca y, en consecuencia, a su consolidación comercial, gastronómica y cultural