Paté de aceitunas es uno de los ingredientes del “pan de la salud” denominado así por los polifenoles que le aporta el fruto del olivo, así como por la capacidad de mejorar el sabor de los alimentos, además es compatible con los procesos de fermentación y cocción que no afectan a la capacidad antioxidante. Este paté es producido por el decanter DMF Leopard Pieralisi, que se usa como aditivo alimentario para el pan y otros productos horneados.

Malcom y Karen Bond, de la empresa Bondolio Olive Oil in California, que visitaron recientemente la sede central de Pieralisi en Italia, han comprado la tecnología DMF Pieralisi, por la posibilidad de recuperar paté para usos neutraceuticos. En EEUU hay un gran interés por el “pan de la salud” ya que conocen la importancia de una dieta saludable, señalan desde la firma italiana.