Oleo Digital.- El próximo 19 de noviembre, el Palacio Kursaal de San Sebastián acogerá la final del V Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior”, un certamen que organizan la Diputación y la Junta de Andalucía con la colaboración del Congreso “Lo mejor de la gastronomía”, en el marco del cual se celebra este concurso.

Para esta ocasión, el jurado ha decidido que sean once los restauradores que participen con sus recetas en esta final: cinco españoles, dos alemanes, dos italianos, un portugués y un francés, que tendrán la oportunidad de obtener este preciado premio, dotado con 18.000 euros y el trofeo “Jaén, paraíso interior”.

Los once jefes de cocina seleccionados son los españoles Xavier Sufre del restaurante La Pintada de Baeza, José Miguel Olazabalaga del restaurante Aizian de Bilbao, Sergio Bastard Comas de Aretxondo de Galdákano, José Antonio Merino de Marmitaco de Vitoria y Vicente Patiño de Sal de Mar de Denia; los alemanes Klaus Jaquemod de Aries Capricorn de Koln y Fabian Feldman de Gastronomique im Schwarzen Adler de Herolsberg; los italianos Marco Bistarelli de Il Postale de Citta de Castello e Ilario Vicinguerra de Antica Trattoria Monte Costone de Galliate Lombardo, el francés Andouin Olivier de La Veranda de La Boule y el portugués Ricardo Costa de Lago de Paco de Amarante-Porto. Ésta es la segunda vez en las cinco ediciones de este concurso en que un jefe de cocina de un restaurante jiennense consigue clasificarse para la final del certamen.

Estos maestros de cocina deberán emplear como ingrediente fundamental el aceite de oliva virgen jiennense en la elaboración de diez medias raciones en un tiempo máximo de seis horas. En esta ocasión el virgen extra será aportado por siete marcas jiennenses seleccionadas previamente de entre las 22 que se presentaron a la convocatoria de este año: Aceites Jiennenses de Cazorla, Aceites La Laguna, Aceites Campoliva, Potosí 10, Aceites San Antonio SLU, Galgón 99 SL y Vado Olivo, S.A. Además, deberán elaborar diez medias raciones en un tiempo máximo de seis horas.

La celebración de este certamen es una de las actividades con las que la Diputación y la Junta de Andalucía “pretenden consolidar al aceite de oliva virgen jiennense como un ingrediente básico en la alta cocina, que sea un elemento importante para los jefes de cocina de todo el mundo”, según ha explicado la vicepresidenta de Turismo, Desarrollo Local, Sostenibilidad y Cultura, Pilar Parra.