AMDPress.- La Cofradía de Amigos del Olivo de Baena ha publicado recientemente el libro “Proyecto Envero. Valorización cultural de variedades locales de olivo”. El trabajo, desarrollado con la colaboración de la Universidad de Córdoba y el Centro de Investigación y Formación Agraria de Cabra, ha permitido identificar y describir 18 variedades, algunas de ellas no identificadas hasta el momento, destacando la calidad de algunos aceites como los correspondientes a las variedades “Hendero de Zuheros” o “Datilero”.

A lo largo de un año se ha llevado a cabo un estudio de identificación y valorización de las variedades locales de olivo de la comarca de Baena, como primera fase de un proyecto que permita el reconocimiento y posición de los valores asociados a la diversidad varietal en los aceites de Baena. Este elemento de identidad es clave para definir la tipicidad de unos aceites ligados a un territorio.

Centrado inicialmente en el término municipal de Zuheros, uno de los que mayor diversidad de variedades presentan, el estudio ha seguido las siguientes diferentes fases desde la selección de ejemplares, la recolección de muestras, extracción de aceite en el laboratorio, sus análisis sensoriales y químicos, así como la degustación pública y sus ensayos gastronómicos.

La Cofradía de Amigos del Olivo de Baena se propone dar continuidad a este trabajo, profundizando en la identificación varietal, importancia de la distribución de variedades, aspectos agronómicos, calidad de aceites y difusión de estos trabajos entre los consumidores.