Oleo Digital.- La Diputación Provincial de Jaén, en la línea de trabajo que está desarrollando para situar la gastronomía tradicional de la provincia como un atractivo importante del paraíso interior jiennense, ha organizado hoy una actividad en la que medio centenar de cocineros andaluces conocerán las bondades culinarias y los sabores que el aceite de oliva virgen extra aporta a la cocina tradicional.

Esta jornada, que se celebra en la Escuela de Hostelería de la Hacienda La Laguna de Baeza, se enmarca en el proyecto europeo Gastra, en el que la Diputación jiennense participa junto a la Diputación Provincial de Sevilla, la Consejería de Turismo, Comercio y Deporte de la Junta, la Diputación Provincial de Córdoba, el Ayuntamiento de Santa Cruz de Tenerife, la Asociación Interior de la comarca Hoya de Buñol-Chiva (Valencia), la Office de Tourisme du Piémont Oloronais (Francia), la Agencia de Desenvolvimiento Análisis do Vale do Ave (Portugal), y cuyo principal objetivo es utilizar la gastronomía tradicional como impulso del patrimonio cultural.

Los profesionales asistentes a este encuentro trabajarán el maridaje de los aceites vírgenes con la gastronomía tradicional, las aplicaciones de este producto en la cocina y su disfrute en la mesa. Para ello, y utilizando los aceites seleccionados para el V Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior” que organiza la Diputación, el programa de esta jornada incluye una cata de aceites para distinguir los vírgenes de los refinados, que correrá a cargo de Anunciación Carpio, experta en aceites de oliva y cultura del olivar de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta; una cata de “sommelier” sobre cómo hacer degustaciones para los clientes en el restaurante y conocer los maridajes de los aceites de los distintos momentos de la campaña; una ponencia de Juan González Cutiño, jefe de cocina de la Escuela de Hostelería de la Hacienda de La Laguna, acerca del mejor aprovechamiento del aceite virgen extra en la cocina tradicional de la provincia de Jaén; y para terminar un menú de cocineros para cocineros que servirá de almuerzo para el medio centenar de profesionales procedentes de las provincias de Jaén, Sevilla y Córdoba que tomarán parte en esta actividad.