Cualquier aceite de oliva virgen extra evoluciona y, normalmente, lo hace negativamente. El envejecimiento del aceite se valora como un defecto, por eso se recomienda su filtración para conseguir su estabilización y un AEVO organolépticamente superior, al evitar la contribución negativa de la evolución de las impurezas (fermentación anaeróbica).

Este proceso no afecta a las características organolépticas del AEVO, evita efectos negativos de los posos que se generan por decantación y, además, No hay constancia de retención de coloides protectores, tocoferoles, vitaminas, etc.

Dorsan Filtración ofrece una de las gamas de filtración de laboratorio e industrial más completa del mercado. En el sector de la filtración del aceite de oliva, la firma ofrece productos como papel filtro, placas filtrantes, celulosa en fibra, cartuchos filtrantes y resmas.

Desde la compañía aconsejan utilizar siempre papel filtro y placas filtrantes de alta calidad como DORSAN KA-5 y KA-035 y no exponer el aceite al aire durante el filtrado, ya que así se evita un enriquecimiento en oxígeno que acelerará los procesos de auto oxidación y, por tanto, su enranciamiento.

El aceite no debe tratarse de forma enérgica, sin superar la presión recomendada. Las bombas de impulsión más adecuadas son aquellas con bajo régimen de giro para no favorecer las emulsiones. La correcta filtración del aceite, además de permitir una adecuada presentación comercial, aumenta la calidad del producto frente al consumidor y mejora las condiciones de conservación.