oleorevista.com

Con una población de más de 100 millones de personas, donde el 70% tiene menos de 35 años, Vietnam muestra un creciente interés por productos europeos, especialmente aquellos asociados con la salud y la calidad, como el aceite de oliva, como se refleja en el estudio realizado por la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Ciudad Ho Chi Minh.En 2023, el mercado vietnamita de aceite de oliva alcanzó un valor de 17,94 millones de USD, representando el 0,75% del mercado total de aceites comestibles.

La Unión Europea, como primer productor, consumidor y exportador mundial, tiene un fuerte interés en proteger su reputación en el mercado global y garantizar que los consumidores accedan a un producto auténtico y seguro.Ante el riesgo de fraudes y la creciente presión de los mercados debido al alza de precios provocada por sequías y olas de calor, el Tribunal de Cuentas Europeo está llevando a cabo una auditoría que examinará la eficacia de los sistemas de control en la UE para asegurar la calidad, autenticidad y etiquetado del aceite de oliva.

Entre octubre y noviembre de 2024, estas disminuyeron un 6% en comparación con el mismo periodo de la campaña anterior, lo que sugiere una ralentización en la demanda global. Evolución de los precios al consumo en la UEEl Índice de Precios al Consumo Armonizado (IPCA) del aceite de oliva en la Unión Europea registró un aumento del 1,5% en diciembre de 2024 en comparación con el mismo mes del año anterior.

Esta tecnología innovadora será clave en la clasificación precisa de aceites de oliva virgen, virgen extra y lampante (aceite no apto para consumo humano), utilizando análisis avanzados de diversos indicadores físicos y químicos.La nueva herramienta será de gran utilidad para la industria agroindustrial, particularmente en el análisis de datos para la clasificación de productos oleícolas, y se presenta como un avance significativo hacia la automatización y optimización de los procesos de evaluación de calidad.Inteligencia Artificial y análisis predictivo al servicio de la industria oleícolaEl trabajo realizado emplea lenguaje de programación Python, álgebra lineal, cálculo matemático y algoritmos de aprendizaje automático para predecir la calidad del aceite, con un análisis exhaustivo de índices clásicos de la industria como la acidez, índice de peróxido, K232, K270 y ΔK. Estos parámetros son fundamentales para clasificar el aceite de oliva según los estándares establecidos por el Consejo Oleícola Internacional (COI).El análisis se basó en datos recopilados de distintas regiones olivícolas de Argentina, como Mendoza, San Juan, San Luis, La Rioja y Catamarca, y se realizó utilizando los resultados obtenidos desde 2020 hasta 2024 en el laboratorio de análisis físico-químico del INTI Regional Mendoza.El olivo: pilar económico de ArgentinaLa producción de aceite de oliva es una de las principales actividades económicas regionales en Argentina, extendiéndose por las provincias de Buenos Aires, Catamarca, Córdoba, Chubut, Mendoza, entre otras.

Le siguen el aceite de oliva intenso, con un incremento del 46,28% (8,25 millones de litros), el aceite de oliva virgen, que crece un 26,88% (8,32 millones de litros), y el aceite de oliva suave, con una subida más moderada del 8,34% (20,85 millones de litros).En total, las ventas de aceites envasados por las empresas de ANIERAC en el cuarto trimestre de 2024 sumaron 179,94 millones de litros, lo que supone un aumento del 14,86% respecto al mismo periodo de la campaña anterior.Además del crecimiento del aceite de oliva, se observa una disminución del 13,12% en el aceite de orujo de oliva, mientras que el resto de aceites vegetales envasados experimentan un incremento del 10,84%.El "virgen extra" cierra 2024 en positivoA pesar de un año marcado por la sequía y las altas temperaturas, que afectaron la producción y redujeron las cosechas, el aceite de oliva virgen extra cerró 2024 con un crecimiento del 2,26% respecto al año anterior, alcanzando los 106,19 millones de litros vendidos.Sin embargo, el total de ventas de aceite de oliva en 2024 fue de 237,28 millones de litros, un 5% menos que en 2023.

Este programa no solo acerca a nuestros estudiantes al conocimiento del aceite de oliva, sino que los conecta con prácticas sostenibles y de calidad."El programa Talento Cruzcampo, que ha formado a más de 16.000 estudiantes con una tasa de empleabilidad del 95%, reafirma su compromiso con la excelencia formativa y la preparación de los futuros chefs.Una apuesta conjunta por la gastronomía y la sostenibilidadEsta iniciativa refuerza la visión compartida de Deoleo y Fundación Cruzcampo de posicionar el aceite de oliva como un ingrediente esencial en la hostelería y promover su impacto positivo en la salud y el medio ambiente.

Este cambio limita la conectividad para el comercio de aceite de oliva hacia mercados estratégicos como Nueva York.Alianza con CMA CGMPara contrarrestar esta pérdida, la naviera CMA CGM reforzará su servicio Américo/MENA, posicionando a Algeciras como el último puerto europeo de exportación hacia Nueva York y el primero de importación desde Miami.

Entre los alimentos destacados por su perfil nutricional, el aceite de oliva ahora se incluye como uno de los productos que pueden etiquetarse como "saludables".Aceite de oliva y otros alimentos calificados como saludablesCon la nueva normativa, alimentos ricos en nutrientes como el aceite de oliva, aguacates, nueces, semillas y pescados grasos como el salmón califican automáticamente como "saludables".

Incluso tras 6 horas a 210 °C, estos aceites presentaron menos rancidez y mantuvieron una calidad sensorial superior.Impacto en la industria alimentaria.- El uso de extracto de aceituna como aditivo natural puede mejorar significativamente la calidad del AOVE en aplicaciones industriales, proporcionando una solución práctica y sostenible. Un aditivo natural con futuro prometedorEl estudio resalta que los extractos de aceituna enriquecidos con hidroxitirosol tienen un alto potencial como aditivos alimentarios, permitiendo extender los beneficios para la salud y mejorar la estabilidad y versatilidad del AOVE durante procesos de fritura profunda.“Esta innovación representa un avance crucial para la industria alimentaria, combinando sostenibilidad con mejoras en la calidad del producto,” afirma el equipo de investigación.Conclusiones y recomendacionesEl equipo de la Universidad de La Rioja recomienda el uso de OFE enriquecido con HTyr para optimizar las propiedades del AOVE en aplicaciones intensivas, destacando su capacidad para mantener la estabilidad térmica y sensorial bajo condiciones extremas.

Según el líder de UPA Málaga, si el sector olivarero actúa con calma y cohesión, será posible estabilizar el mercado y alcanzar precios justos tanto para agricultores como para consumidores.Producción y datos del mercado en MálagaEn noviembre de 2024, la producción de aceite de oliva en la provincia de Málaga alcanzó 10.182 toneladas, de las cuales casi 7.800 toneladas provinieron de las 41 cooperativas locales, mientras que el resto, unas 2.400 toneladas, se produjeron en las 35 almazaras industriales, según datos del Ministerio de Agricultura.Moscoso destaca que, aunque la recolección durante diciembre probablemente aumentó la producción, el volumen no justifica el descenso de precios en origen, que en algunos casos están por debajo del umbral de rentabilidad para los agricultores del olivar tradicional.

Los países de la Unión Europea esperan un incremento del 29% en su producción, mientras que los demás países miembros podrían registrar un aumento del 40%.El consumo global también se proyecta al alza, con una estimación de 3.064.500 toneladas, un 10% más que el año anterior.Aceitunas de mesa: producción y perspectivasLa producción mundial de aceitunas de mesa disminuyó un 12%, situándose en 2.828.500 toneladas, en sus datos correspondientes a la campaña provisional de 2023/2024.

A través de este análisis exhaustivo, la NAOOA espera ofrecer una evaluación detallada sobre la autenticidad del aceite de oliva disponible en los mercados minoristas, en especial tras una cosecha marcada por condiciones climáticas extremas como la sequía y las altas temperaturas.Una de las grandes ventajas de este estudio es que el proceso de muestreo y la preparación de las muestras se realizan de manera totalmente independiente, a fin de evitar sesgos o conflictos de interés.

El precio ha descendido de forma inexplicable, pasando de 8 euros a menos de 4 euros en unas pocas semanas, en un contexto global de producción limitada y altos costes para los agricultores.Un ataque directo a los productoresCOAG Andalucía alerta de una bajada artificial y drástica de precios, que está llevando el precio del aceite de oliva virgen extra en Jaén, la principal región productora, a situarse en solo 3,86 euros por kilo según el último informe del sistema PoolRed.

Esta dinámica, alimentada por el temor a la caída de precios, está provocando una oferta masiva que incentiva a los compradores a retrasar sus compras, agravando la bajada del precio del aceite en el mercado.Además, otros factores están intensificando esta tensión:Disponibilidad de 200.000 toneladas de aceite en Portugal, principalmente de cultivos superintensivos, que compiten directamente en el mercado español.520.000 toneladas de producción fuera de las cooperativas en España, junto con 100.000 toneladas de aceite importado.Rendimientos industriales bajos (15-17%) de las aceitunas recolectadas, inferiores a la media histórica.Falta de lluvias en noviembre y previsiones negativas para diciembre, lo que afectará tanto a la cosecha actual como a la próxima campaña. A pesar de este contexto, las existencias de aceite a 30 de noviembre son de solo 321.150 toneladas, las más bajas desde la campaña 2018/2019 y un 15% inferiores a las del año pasado.

Esta combinación de factores ha puesto a los productores ante una disyuntiva: dejar las aceitunas en el árbol o cosechar a un precio elevado que no asegura la rentabilidad.Valentino Berni, presidente de la Cia Toscana, ha destacado que, a pesar de una buena producción y una calidad excelente del aceite, los bajos rendimientos han sido uno de los principales problemas de la campaña.

Estas tecnologías, integradas con quimiometría y algoritmos de aprendizaje automático (ML), representan un avance hacia el análisis en tiempo real y la sostenibilidad en el control de calidad del aceite de oliva.Tecnologías espectroscópicas y sus aplicacionesLa revisión destaca una variedad de tecnologías espectroscópicas utilizadas en el análisis del aceite de oliva, incluyendo:Espectroscopia de fluorescencia sincronizada (FS): permite clasificar aceites de oliva vírgenes extra y no vírgenes mediante longitudes de onda clave como 480 nm y 300 nm, con aplicaciones potenciales para usuarios no científicos.NIR, FTIR y RMN: métodos efectivos para monitorear cambios químicos durante la fritura.Método Z-scan: útil para estudiar las características ópticas no lineales relacionadas con las modulaciones químicas tras tratamientos térmicos elevados.Quimiometría integrada con espectroscopia: ofrece un análisis multiparamétrico y ecológico, ideal para aplicaciones industriales.Los estudios recientes también destacan el impacto del cultivar y la concentración de polifenoles en la estabilidad oxidativa del aceite de oliva, revelando cómo los polifenoles son clave para prevenir el deterioro a altas temperaturas.Ventajas y desafíos de las tecnologías espectroscópicasVentajas:Métodos rápidos, no destructivos y sostenibles.Reducen el uso de reactivos químicos y costos operativos.Ofrecen datos multiparamétricos en tiempo real. Desafíos:Dependencia de la calidad de los datos de entrenamiento en modelos de aprendizaje automático.Necesidad de mayor representatividad en los estudios, incluyendo diferentes cultivares y condiciones de fritura.Limitaciones en la combinación de múltiples enfoques espectroscópicos.Implicaciones para la industria alimentaria y futuros avancesLa investigación sugiere que la integración de enfoques espectroscópicos podría transformar el control de calidad del aceite de oliva durante la fritura, proporcionando herramientas fiables y sostenibles.

El informe destaca el aumento de los precios del aceite de oliva como uno de los principales impulsores de este crecimiento en las exportaciones de productos oleícolas.Por otro lado, las exportaciones de café, té y cacao también aumentaron, en parte debido a la subida de precios del cacao, pero el impacto en el aceite de oliva y las aceitunas ha sido particularmente significativo.Importaciones de aceite de oliva: un aumento en los volúmenes y preciosLas importaciones agroalimentarias de la UE en agosto de 2024 sumaron 13.400 millones de euros, lo que supuso una disminución del 8% respecto a julio.

La inauguración ha estado marcada por el anuncio de la Secretaría de Estado de Agricultura y Alimentación sobre una nueva convocatoria de fondos PAC de 46 millones de euros destinada a grupos operativos en 2025, una medida que busca impulsar la innovación en el sector.El Día Mundial del Olivo Marca el Inicio de Expo AgriTechCoincidiendo con el Día Mundial del Olivo, el aceite de oliva ha sido uno de los grandes protagonistas de la jornada inicial de Expo AgriTech.

Este producto, que forma parte del capítulo de grasas y aceites animales y vegetales, contribuyó significativamente al crecimiento del 47% registrado en este segmento, que en su conjunto generó 4.020 millones de euros.Además, Jaén se destaca como la provincia con mayor crecimiento en exportaciones, con un aumento del 64% interanual, impulsado principalmente por el fuerte desempeño del aceite de oliva.Diversificación de mercadosEl éxito del agro andaluz en 2024 se debe, en gran medida, a la diversificación de mercados internacionales.

La conclusión es que los españoles somos fieles a los aceites de oliva, pero hasta cierto nivel de precios.Si observamos la evolución de los precios en destino (Cuadro 2), podemos deducir que la fidelidad se mantiene hasta un nivel de precios del entorno de 6 euros/l para el aceite de oliva virgen extra; de 5 euros/l para el aceite de oliva virgen; y de 5 euros/l para el aceite de oliva.