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El proyecto BOILÀ, liderado por AINIA, ha logrado desarrollar nuevas estructuras lipídicas sostenibles, capaces de sustituir ingredientes críticos como la mantequilla, el aceite de palma o las grasas hidrogenadas, sin comprometer las propiedades tecnológicas, sensoriales ni funcionales requeridas por la industria alimentaria.El objetivo ha sido claro, generar sistemas lipídicos con mejor perfil nutricional y menor huella ambiental, utilizando tecnologías emergentes que respondan a las demandas del mercado y a los retos regulatorios y de sostenibilidad.Oleogeles proteicosUna de las líneas más prometedoras del proyecto ha sido el desarrollo de oleogeles proteicos, que permiten estructurar aceites vegetales líquidos (como el aceite de girasol) en matrices sólidas mediante proteínas funcionales como agentes gelificantes.

AINIA ha puesto en marcha el proyecto BOILÀ, una iniciativa pionera que busca desarrollar grasas más saludables y sostenibles, adaptadas a las necesidades de la creciente industria de alimentos plant-based.