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Estos factores son determinantes para su posicionamiento competitivo tanto en mercados nacionales como internacionales.Los ponentes coincidieron en la necesidad de realizar una filtración adecuada y en el momento óptimo, con el fin de preservar las propiedades organolépticas del aceite de oliva virgen extra (AOVE) y evitar la aparición de defectos como el atrojado o el borras, que pueden comprometer su calidad sensorial y comercialización.Transferencia de conocimiento e intercambio de experienciasLos asistentes valoraron positivamente tanto el contenido técnico de las ponencias como la oportunidad de compartir experiencias, retos operativos y buenas prácticas con otros actores del sector.