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Este reconocimiento valora las prácticas desarrolladas a lo largo del tiempo por los olivicultores locales, según informa el Instituto Nacional de Origen y Calidad de Francia.VariedadesEl aceite de oliva del Languedoc se produce mezclando varias variedades, en particular Lucques y Olivière, que representan al menos el 60% de las variedades de la huerta.