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En cuanto al cocinado, se comprobó que el tratamiento térmico eleva su formación a partir de los 175 °C, estabilizándose hacia los 235 °C. La fritura resultó menos agresiva que el horneado tanto en la generación del contaminante como en la pérdida de compuestos fenólicos.Compuestos bioactivos que neutralizan la acrilamidaFernández Fuentes evaluó el uso de extractos naturales obtenidos de subproductos agroalimentarios, como hoja de olivo o cáscara de naranja.