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Durante los períodos de ritmo normal de trabajo en campaña es necesario tener diseñados unos procedimientos y pautas de trabajo que permitan una limpieza de los elementos más ‘conflictivos’ con la frecuencia necesaria, y sin que esto suponga una parada en la producción.Diseño de las instalacionesEn el diseño de una almazara la importancia que desempeña la limpieza y sus condicionantes queda reducida a una mínima expresión, siendo las variables más importantes la capacidad de producción y el precio de las diferentes alternativas.

Una de las principales conclusiones a las que se ha llegado en un estudio realizado por Juan Vilar Consultores Estratégicos, y titulado “La necesidad de un sistema SILAC (Sistema de Limpieza por Presión de Aire Comprimido) en Plantas de Procesado de Aceituna. Antecedentes y Principales Conclusiones”, sobre todo el primer día de cosecha, la inversión, por adquisición o arrendamiento, en cualquier caso, señala que se amortizaría en menos de una campaña.