Un estudio reciente proporciona información valiosa sobre las funciones matizadas de los fitoquímicos individuales en los extractos de hoja de olivo. Dicha investigación realizada sobre los compuestos individuales revela que los flavonoides, en particular el luteolin-7- O -glucósido, la isoharmnentina y los derivados de la apigenina, contribuyen significativamente a la actividad anticolinesterasa. 

Los secoiridoides, como la oleuropeína y el ligstrosido, desempeñan un papel crucial en la actividad inhibidora de la COX-2, mientras que la diosmetina parece estar asociada negativamente. Tanto los secoiridoides como los flavonoides contribuyen igualmente al efecto antioxidante observado, con compuestos específicos como oleuropeína, ligstrosido, luteolin-7- O -glucósido, hidroxitirosol, hidroxicumarinas y verbascósido desempeñando papeles clave en la capacidad antioxidante reductora del hierro.

Desarrollo del proyecto

Este estudio ha sido llevado a cabo por investigadores de la Universidad de Granada, INUO de la Universidad de Jaén, Universidad Europea del Atlántico, Universidad Internacional Iberoamericana  (México), Universidad Politécnica de Marche (Italia) y Universidad de Jiangsu (China), donde se han limitado al uso de pruebas in vitro, que no tienen en cuenta las interacciones biológicas y la complejidad de los sistemas fisiológicos. Además, si bien el análisis multivariado puede identificar variables importantes para la selección de muestras, no establece asociaciones causales. Sin embargo, la aplicación tanto de las puntuaciones VIP como de la correlación de Pearson permite confirmar que el compuesto fitoquímico específico se destaca en varias pruebas, lo que permite asignarle un papel en el efecto observado.

En este trabajo, se caracterizó el perfil fitoquímico de cincuenta extractos de hojas de olivo (OL) de España, Italia, Grecia, Portugal y Marruecos y se evaluaron sus actividades anticolinérgicas, antiinflamatorias y antioxidantes.

En conjunto, esta investigación proporciona información valiosa y confirma la hipótesis inicial de que compuestos específicos dentro de los extractos OL contribuyen a distintos efectos anticolinérgicos, antiinflamatorios y antioxidantes. En el futuro, el alcance futuro del proyecto implica ampliar las investigaciones para incorporar modelos in vivo, avanzando así en nuestra comprensión y posibles aplicaciones terapéuticas de los extractos de hoja de olivo.