Bajo el título “Oleocanthal: un descubrimiento apasionante”, la asociación QvExtra! Internacional, la Sociedad Andaluza del Oleocanthal y AEMO, en colaboración con la Diputación de Córdoba, han organizado un encuentro en la ciudad cordobesa en la que el doctor Gary Beauchamp ha explicado su descubrimiento sobre las propiedades del AOVE que resultan similares a las del Ibuprofeno. Hace una década, este científico norteamericano, gracias al picor en la garganta, descubría el porqué el AOVE es un alimento funcional tan beneficioso para la dieta, ya que entre los compuestos fenólicos de los AOVES hay una sustancia, el Oleocanthal, con un efecto similar al de los antiinflamatorios no esteroideos, que se utilizan comúnmente en medicina, pero sin los efectos secundarios de los fármacos.

En este encuentro el doctor ha explicado lo que es y lo que significa ésta molécula, encontrada por azar en el aceite de oliva virgen extra. El “2-(4-hydroxyphenyl) ethyl (3S, 4E)-4-formyl-3-(2-oxoethyl) hex-4-enoate” es un éster del tirosol y su estructura química está relacionada con la oleuropeína, otro compuesto presente en el AOVE.

Está científicamente aceptado que el Oleocanthal, tiene los mismos efectos antiinflamatorios que otro inhibidor no esteroideo llamado Ibuprofeno pero sin los efectos secundarios de éste medicamento ampliamente usado en la farmacopea mundial. Y ello tiene relación con la prevención de enfermedades reumáticas, alzhéimer, alteraciones cardíacas, respiratorias, etc.

Durante la conferencia, el doctor Beauchamp, considerado como uno de los expertos mundiales de la ciencia química sensorial, habló de la importancia del panel test para la clasificación de los aceites de oliva vírgenes extra, como método científico, realizado por personas entrenadas para apreciar y valorar las cualidades olfativas, gustativas y táctiles de muestras alimentarias. “El ser humano puede dar más información y ser más objetivo que el análisis de una máquina”, señalaba Beauchamp al final de su intervención.