Las vibradoras y centrifugas en la Sierra de Segura (Jaén) ya han comenzado a funcionar para obtener los primeros caldos de su Denominación de Origen. En concreto, las Cooperativas San Juan Bautista de Peñolite y San Juan de la Cruz de Beas de Segura, ambas pertenecientes al grupo cooperativo Olivar de Segura, y la almazara Potosí 10 de Orcera, ya están inmersos en la fabricación de sus aceites de recolección temprana.

Previamente, la DO Sierra de Segura ha asesorado a sus inscritos para determinar el momento idóneo para obtener estos aceites Premium. Para ello, aparte de estudiar la evolución de los rendimientos grasos, se ha ido obteniendo aceites en la almazara de laboratorio para comprobar mediante cata cuando se alcanzaba la maduración óptima. Como indica el secretario de la DO Sierra de Segura, Francisco Moreno, “empezar antes de tiempo da lugar a aceites desequilibrados y retrasarla provoca frutados apagados y menos complejos. Por ello, lo importante que es elegir la fecha adecuada para obtener aceites de alta gama con intensos frutados y matices complejos tanto en nariz como en boca”.

Los aceites de oliva virgen extra obtenidos estos días y hasta la fecha tope de 30 de noviembre, pueden ser certificables por la Denominación de Origen como “Recolección Temprana”, marchamo de calidad pionero para dar a conocer a los consumidores aquellos aceites DO Sierra de Segura que procede de aceituna verde o de envero.