Una de las principales funciones del Consejo Regulador de la IGP Manzanilla y Gordal de Sevilla, es la difusión de la cultura asociada a las tradicionales aceitunas de mesa sevillanas. Sin duda nuestras aceitunas presentan unas peculiaridades y una riqueza culinaria que hacen de la formación un instrumento necesario tanto para su disfrute como para su adecuado conocimiento.

En este sentido hemos puesto en marcha una serie de jornadas de formación gastronómicas, dirigidas a los futuros profesionales del sector hostelero, que se encuentran, cursando su enseñanza, en módulos profesionales de hostelerías de institutos sevillanos.

Estas primeras jornadas de formación, dieron comienzo en la segunda semana de octubre y se han impartido en los IES, Atenea de Mairena del Aljarafe, Fray Bartolomé de Morón de la Frontera y en la Escuela Superior de Hostelería Taberna de Alabardero de Sevilla, con una gran acogida por parte de alumnado y profesorado de todos los centros.

Han sido en total más de 150 alumnos/as, los que han tenido la oportunidad de recibir esta novedosa formación, organizada por el Consejo Regulador e impartidas por el conocido “Chef de la aceituna”, Luis Portillo. En ellas han podido conocer en profundidad el mundo de la aceituna de mesa sevillana. En el desarrollo de las mismas, se han explicado temas como la historia del olivo, que es la aceituna de mesa, sus principales variedades, las distintas elaboraciones, las propiedades organolépticas, las características de las aceitunas manzanilla y gordal, su uso en la cocina, distintos tratamientos de endulzar la aceituna, así como, diferentes aliños y el uso de las aceitunas en la cocina kosher entre otros temas. Además, han podido degustar distintos tipos de preparados y aliños novedosos con manzanillas y gordales que han sorprendido a los estudiantes.

Durante la formación el alumnado ha tenido la oportunidad de descubrir la gran versatilidad de las aceitunas en el mundo gastronómico y la infinidad de posibilidades en el uso de las mismas, tanto en la recuperación de recetas tradicionales cómo innovadoras. En este sentido hay que destacar la incorporación de este Consejo Regulador al proyecto Med Diet, por el fomento y divulgación de la dieta mediterránea y sus conocidos beneficios saludables, donde nuestras aceitunas juegan un importante papel.